Der vergessene Fisch: Welche Meerestiere wir zu Unrecht ignorieren
In Hamburg kennt jeder Matjes, Lachs und
Backfisch – aber was ist eigentlich mit Knurrhahn, Schellfisch oder Wittling? Diese Fische fristen ein echtes Schattendasein, obwohl sie geschmacklich so einiges können. Bei Underdocks sagen wir: Zeit für ein Comeback der vergessenen Helden vom Meeresgrund.
Wir glauben an Vielfalt auf dem Teller. Deshalb bekommst du bei uns nicht nur die üblichen Verdächtigen, sondern auch mal ’nen Catch of the Day, der überrascht. Und der zeigt: Hamburg ist nicht nur Seelachs und Krabbenbrötchen – die See hat mehr zu bieten. Unser Küchenteam ist ständig auf der Suche nach Fischen, die nicht nur lecker, sondern auch nachhaltig sind.
Die alten Fischer auf’m Kutter wussten das schon lange: Nicht der bekannteste Fisch ist immer der beste – sondern der, der frisch ist, gut verarbeitet und mit Respekt behandelt wird. Und genau das machen wir bei Underdocks. Wir holen die vergessenen
Meeresfrüchte zurück ins Gespräch – und auf den Kiez-Teller.
Fischbrötchen Hamburg? Ja, bitte – aber gern mit Überraschung. Für uns ist Fisch nicht nur Tradition, sondern auch Experiment. Und so wird aus einem scheinbar „langweiligen“ Schellfisch auf einmal der Star auf dem
Foodspot Hamburgs.
